【新竹美食】795究極鍋物，純粹到極致；品嚐食材最原始的鮮甜，頂級A5和牛、活體海鮮味蕾饗宴。 @ 食旅手扎｜喜多

對於火鍋，你在意的是什麼呢？濃郁不已、食材滿桌還是與我相同；最在意的是餐期下來完整的餐點呈現，不用到澎湃而是要吃到每一種食材從最原先卻又因湯頭呈現的完美風味。795究極鍋物為新竹市關新路的鼎盛十里旗下新鍋物品牌，主打只販售高端的肉品、活體海鮮，並搭配著頂級的蔬果、柴魚、昆布熬煮出最純粹的日式湯頭，只為了將美味的重點還給食材本身。

位於竹北市成功二街，應該不少人疑惑為何選在非一級戰區的地點開業？我想，應該就是為了周邊住戶客群以及用餐來賓所在意的隱密性吧！從外牆與門口的設計便能感受到795究極鍋物想帶給客人的神秘感，僅留了一小區塊供你窺探，究竟這間店販售的是什麼餐點？令經過的人充滿好奇心也同時讓在裡頭用餐的顧客有絕對的隱私與奢華享受。

一樓分別有四人桌與吧檯座位，每個座位上都有IH爐，他們家皆以單人鍋方式出餐，在這方面的設計應該也是頗有巧思，因每個人喜愛的湯底味道不同，喜愛的肉質、食材、底料也不同，因此在湯頭熬煮過程中會因食材選擇的關係呈現各種不同風味。

上到二樓時突然有種錯身不同餐廳的感受，與一樓的氛圍完全不同主要以聚光燈與暗黑調性為主，比起一樓隱秘性感覺又更高了些許，二樓不同的是所有拉門都是互通的，因此也適合家庭聚餐或一些小型的活動做包場用，但當然店內還是有保留兩人座的，對於長廊的設計我非常喜歡，捨棄了一些座位而讓空間的延伸感放到最大，並透過聚光燈打落在最底的座位上。

餐點部分795究極鍋物將店名與品牌理念融合至菜單內，7的部分指的是菜單中的七道盛宴從湯底、前菜、蔬菜盤、主餐、附餐、水果到最後的甜點總共七道程序，而9與5據店家闡述是究極與食材在口中舞動的意思。

前菜：手工豆腐、梅漬蕃茄、綠竹筍沙拉

當天我們很幸運，店家告知想讓我們都品嚐看看前菜，便招待了一份我們沒有挑選的梅漬蕃茄，那麼先從豆腐介紹起，組織相當綿密且扎實豆香會迅速在口中蔓延開來搭配著胡麻醬很合拍。番茄酸甜開胃且漬的相當入味，煮製的剛好不過於軟爛。竹筍沙拉則是有點出乎我意料之外，原以為會是冷盤呈現，沒想到是上桌前才現汆燙，選用的筍子狀態很好沒有咬舌難咀嚼的粗纖維。

附餐＆蔬菜盤：

我們選擇了越光米與讚岐烏龍麵，米飯粒粒分明且飽滿，搭配著肉品非常美味啊！蔬菜要稱讚的會出乎意料之外，是襯底的高麗菜，光是色澤就很迷人且每一葉片都保水軟嫩，會有一點捨不得馬上吃完，大概分了三次才把高麗菜給通通解決掉。

湯底（麻辣＆昆布）

不意外的店內只有兩種湯頭，這在講究食材的火鍋店蠻常見的，但若只提供一種昆布柴魚對於不吃海鮮或喜歡有至少兩種選擇的客人來說會很困擾。

主餐：日本A5私房肩胛心

期待已久的和牛終於上桌！與店家詢問了一下，得知他們家選用的是鹿兒島的和牛，每一片肉都精修的精準且厚薄適中，簡單涮個幾秒在肉品呈現半灰半粉狀態時入口最剛好，好的肉品縱使不沾醬都能美味不已，我就特意地從原塊、桔醬、清醬油的風味中個別感受，這款肉品的油花與肉的分部屬中間值，所以在口感上還是保留了一定的嚼勁在，邊品嚐油脂的香氣又能好好的享受牛肉獨特的口感。